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¿Por qué se estampan los huevos?

Por-qué-se-estampan-los-huevos¿Se ha preguntado qué significan los números y letras estampados en los huevos? La razón principal del estampado de huevos radica en suministrar al consumidor de la mayor información posible sobre el producto que está consumiendo. Éste código estampado en tinta roja sobre la cáscara obedece a una normativa europea vigente desde el 1 de enero de 2004, enumerando la gramática a la que debe acogerse el mismo, y adoptado en muchos países.

A continuación detallaremos la estructura del código y la información que contiene, como puede apreciarse en el gráfico. Su primer dígito, entre el 0 y el 3, seguido de las iniciales del país de origen (ES para España), ofrece información sobre cómo ha sido criada la gallina:

0 Ecológicas: criadas al aire libre y alimentadas con pienso de agricultura ecológica.

1 Camperas: las gallinas tienen acceso a corrales al aire libre (escarban y picotean en el suelo)

2 Criadas en el suelo: encerradas en naves a lo largo de su vida sin posibilidad de acceder al exterior con bebederos, comederos y nidales; las jaulas están colocadas de forma horizontal.

3 En jaula: huevos de gallinas encerradas en jaulas en vertical. A ese número le siguen dos letras: son el código del Estado miembro donde se encuentra la granja en la que se ha producido y después una serie de dígitos que identifican la grana en cada Estado.

numeros en huevo

El envase en que se presentan los huevos frescos a la venta debe tener indicaciones que informan sobre la categoría comercial, el peso de los huevos, la fecha de consumo preferente, la industria envasadora que ha clasificado y envasado los huevos, la forma de cría e indicaciones obligatorias sobre la conversación de los huevos.

Una vez ya se tengan identificados los huevos con sus etiquetas, a través de un sistema informático podemos trasladar la información que hemos impreso en el huevo a su embalaje exterior. Esta operación es obligatoria para poder obtener los datos del producto interior sin tener que abrir la caja, con lo que preservamos la garantía del consumidor.

Dado el volumen de producción de las empresas avícolas recoger esta información es casi imposible manualmente. Es por ello que la SofOS Smart AgroindustriaTM para empresas avícolas garantiza la trazabilidad del producto, gracias a la tecnología SAP en la que se basa.

Por Econ. Ma. Eugenia Cedeño

Fuente:

El Sitio Avícola y Wikipedia

Trazabilidad en la Agroindustria

Trazabilidad

Por Ma. Alejandra Campo

La trazabilidad de la cadena productiva de un alimento es uno de los puntos más relevantes en relación a la seguridad alimentaria. Se define como una serie de actividades que permite registrar los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un animal. Esto hace posible seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas de su producción, transformación y distribución.

Para obtener la trazabilidad de un producto hay que registrar todos los procesos que va dejando como resultado de su paso a lo largo de la cadena alimentaria. Éstos tienen múltiples formas de ser registrados y se adaptan al tipo de producto y medidas específicas de producción, procesamiento, transporte, etc.

Contar con un sistema de trazabilidad requiere de un sistema de información que permita, en tiempo real, seguir el rastro de los productos a lo largo de toda la cadena alimentaria de forma ágil, rápida y eficaz. Su implantación permitirá mejorar la gestión en la identificación, retirada y recogida de alimentos con problemas de seguridad.

Para el uso de un sistema de trazabilidad, las empresas o áreas involucradas en la cadena de suministros deben asegurar el registro fiable de datos que les permitan relacionar cada producto desde su origen hasta el destino.

Se introduce el concepto de LOTE como clave de trazabilidad sobre la cual se registra, solicita y envía información. Cada área tenedora del producto deberá definir lotes de productos homogéneos. Cuanto más acotado sea el lote definido, más precisa será la trazabilidad. Este número de lote debe englobar un grupo de animales homogéneo que permita hacer el seguimiento del mismo.

A través del número de lote, una empresa o eslabón de la cadena de suministros podrá solicitar a la anterior todos los datos de trazabilidad necesarios.

Si por parte de una de las áreas de la cadena se crea un lote de productos distinto del que ha recibido, se deberá garantizar en la base de datos la relación entre el/los número/s de lote antiguo/s y el nuevo para continuar con el sistema de trazabilidad. El nuevo número de lote deberá poderse relacionar mediante las bases de datos con los lotes previos de los que proviene.

Ventajas de un sistema de trazabilidad:

  • Garantizar la inocuidad de un alimento para el consumidor.
  • Facilitar la retirada de un producto del mercado.
  • Proporcionar información dentro de la empresa para facilitar el control de procesos y la gestión (por ejemplo, el control de stocks).
  • Delimita responsabilidades ante las personas que intervienen en las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento y su identificación.
  • Potenciar el mercado, promoviendo la seguridad comercial de los alimentos y ganando o recuperando, en su caso, la confianza de los consumidores.
  • Contribuir al aseguramiento de la calidad y la certificación de producto.

Implementar un sistema de trazabilidad no es tan complejo como parece. Esto puede ser posible  haciendo uso de un sistema de gestión empresarial (ERP) como nuestra solución SofOS Smart Agroindustria, que entre otras ventajas garantiza el control de toda la trazabilidad del negocio en tiempo real. Una solución desarrollada con tecnología SAP, de rápida implementación y creada por especialistas en el sector agropecuario.

Fuente:

Trazabilidad en la industria alimentaria. http://www.analizacalidad.com/docftp/fi165restraza.pdf

Legislación y Normatividad Internacional y Nacional de la trazabilidad de los productos cárnicos México. http://www.comecarne.org/wp-content/uploads/2012/07/SIGMA-Legislaci%C3%B3n-y-Normatividad-en-Trazabilidad.pdf Trazabilidad, el eslabón de confianza para la cadena productiva

Forbes: Trazabilidad, el eslabón de confianza para la cadena productiva. http://www.forbes.com.mx/trazabilidad-el-eslabon-de-confianza-para-la-cadena-productiva/

Trazabilidad en el matadero de aves. Laura María Sánchez Fernández, Débora Maimran Sanz, Dolores Ana Segura Bravo

¿Cómo se debería realizar la Liquidación de Granjeros coordinados verticalmente mediante sistemas ERP?

granja-960x623Por Miguel Espejo, Arquitecto de Soluciones SofOS

El acelerado crecimiento poblacional aunado, como es de esperarse, al incremento en la demanda de proteína de origen animal en los últimos años, ha obligado que los sistemas de producción animal se orienten a obtener los máximos índices productivos a mínimo costo, y con el mínimo impacto sobre el ambiente, para lograr así la sostenibilidad de los mismos.

Para esto, una de las prácticas más comunes en la actualidad, es la utilización de sistemas ERP que permitan registrar y planificar la mayor cantidad posible de procesos involucrados en el sistema de producción, a fin de mejorar la eficiencia. Pero ¿Qué es un sistema ERP?

Un software ERP (Enterprise Resources Planning, por sus siglas en inglés)  es una solución que permite llevar el control, de manera integrada, de las diferentes áreas de la empresa; tales como finanzas, costos, compras, ventas, administración de inventarios, producción, distribución y logística, planificación,  gestión de proyectos y recursos humanos; de forma tal que se realicen de manera más eficiente las actividades inherentes a la operatividad de la empresa, a la vez que se cuenta con un registro de información confiable.

Todo esto es necesario en  aquellas medianas y grandes empresas que se encuentran en constante crecimiento e innovación, donde se requiere de organización e integración de data estandarizada en el menor tiempo posible, a fin de optimizar los recursos de la compañía. Lógicamente que esto redunda en una mayor eficiencia y por ende en un mayor beneficio económico.

La mayoría de la empresas ligadas al sector agropecuario han limitado sus sistemas ERP solo a la realización de actividades administrativas (finanzas, costos, compras y ventas), desperdiciando en gran medida las bondades que pueden ofrecer estos sistemas, como lo es la integración con las actividades productivas de la empresa que va a permitir controlar, planificar, ajustar e incluso, llevar la trazabilidad de manera más eficiente.

 Uno de estos beneficios de integración es la “Liquidación del Granjero”; la cual hace referencia a la cantidad de dinero que debe ser cancelada a aquellos productores que se encuentran bajo relación de contrato con la empresa integradora, según la cantidad de kilogramos de pollo en pie entregados a la empresa. Este pago puede variar debido a que en algunas ocasiones incluye bonificaciones y en otras, descuentos; que vienen dados según los niveles o parámetros de producción obtenidos.

Los incentivos, generalmente, están supeditados a la conversión alimenticia y la mortalidad. Si el granjero obtiene valores de eficiencia por encima del promedio, con respecto al resto de los granjeros asociados a la integradora, obtendrá bonificación.

Por su parte los descuentos por calidad están representados por aquellos pollos (medidos en Kg) que presentan características indeseables al momento de llegar a la planta de beneficio, durante su recorrido por la línea (o cadena de trabajo) o al momento de terminar el proceso de como tal. En este sentido se registran los Kg de pollo comido, pollo enfermo eviscerado (ascítico, cianótico o caquéxico) y pollo ahogado en transporte. Las políticas para realizar estos descuentos deben estar bien claras, ya que dependiendo de cuál sea la empresa integradora, es probable que se realice el descuento  al granjero, que no se realice  o que las pérdidas sean asumidas en partes iguales por el granjero y la empresa integradora.

Pero visto en perspectiva ¿Qué debería registrar un sistema ERP para que la integradora logre realizar la liquidación del granjero sin cometer errores?

Mediante el sistema ERP, la empresa integradora debe mantener un registro actualizado de todas las cuentas por cobrar respecto a los insumos de producción que ha proporcionado al granjero asociado, como lo son: pollitos bebé, alimentos concentrados, medicina veterinaria y la asistencia técnica requerida durante el proceso de engorde del lote; de igual manera se debe llevar el valor de la producción, que no es más que la cantidad de kilogramos de pollo en pie entregados a la planta beneficiadora de la empresa, multiplicados por su costo unitario (kg pollo x moneda/kg); y por último pero no menos importante, la cantidad de dinero a cancelar al granjero, que se genera de la siguiente fórmula:

Pago a granjero = Valor de la producción + Incentivos – Cuentas por cobrar – Descuentos por calidad

En la misma medida que obtengamos un sistema ERP que logre registrar todo este proceso, de manera eficaz y eficiente, obtendremos un valor más exacto del monto a cancelar a los granjeros por la liquidación de lotes de pollos de engorde. Por lo tanto, queda evidenciada la necesidad de utilizar sistemas ERP que puedan integrarse con los procesos productivos del negocio y no solo limitarse al control financiero de la empresa.